TipiZine TipicoSì
Parliamo di storie, costume, cultura e curiosità che rendono unico il territorio di Albenga e delle Valli Savonesi grazie ai produttori e ai prodotti ingàuni.
Veri e propri TipiCosì che offrono un prodotto TipicoSì, in cui si ritrovano i valori della terra da cui provengono.
Curiosità e approfondimenti raccontano la vita dei personaggi comuni che popolano la piana di Albenga, narrano la storia delle famiglie di coltivatori che la custodiscono e tracciano i contorni entro i quali i nostri prodotti possono essere annoverati tra quelli a marchio “TIPICOSì®”.
Prodotti e produttori genuini, che hanno a cuore la propria azienda e il territorio, che vogliono aprirsi a nuovi mercati, ma sono consapevoli che, prima di tutto, è indispensabile creare valore intorno a sé. Fare sistema.
Tipizine è un magazine che esprime le passioni dei protagonisti di una terra “schietta, a volte rude”, ma in grado di portare sulle nostre tavole l’eccellenza italiana, direttamente dal cuore di Albenga.
Vieni a conoscere i nostri TipiCosì e a provare i TipicoSì, prodotti a km zero, naturali, coltivati con il cuore.
Clicca sui video, entrerai nelle nostre serre, calpesterai i nostri campi o siederai alle nostre tavole…vivrai un’esperienza TipicaSì!.
I consigli di Chiara Vio
Il basilico.
Chiara Vio, una TipaCosì descrive le proprietà e l’utlizzo di questa preziosa pianta aromatica del nostro territorio.
I consigli di Chiara Vio
Scopriamo con Chiara Vio le erbe aromatiche della Piana di Albenga. Crude o cotte? Come cucinare per preservare almeglio le caratterustiche organolettiche e le proprietà delle preziose erbe aromatiche della Piana? Basilico, timo, maggiorana, salva, rosmarino…in Liguria si pesta tutto…perchè? Scoprilo dalle parole di Chiara.
I consigli di Chiara Vio
Come cucinare i prodotti della Piana di Albenga?
Chiara Vio, una TipaCosì suggerisce di usare poco sale quando si cucinano fagiolini, pelandroni e in generale le verdure e gli ortaggi tipici della Piana di Albenga.
Il profumo unico del basilico genovese DOP
Quando strofiniamo una foglia di basilico genovese DOP tra le mani, rompiamo le cellule ricche di oli essenziali che si trovano in superficie.
In questo video Il dott. Giovanni Minuto del Centro di Sperimentazione e Assistenza Agricola di Albenga, ci racconta quali siano le ragioni di questa fragranza.
Il basilico genovese DOP
Il basilico è una coltura che ha una grande storia in Liguria. Quello coltivato tra Sanremo e Sarzana ha una caratteristica aromatica assolutamente unica.
Ne parla il dott. Giovanni Minuto, Direttore Generale del CeRSAA.
Le colture minori della Liguria
Quali sono le colture minori della Liguria e, in particolare di Albenga?
Ne parla il dott. Giovanni Minuto del Centro di Sperimentazione e Assistenza Agricola di Albenga.
Il CeRSAA di Albenga
Il Centro di Sperimentazione e Assistenza Agricola è un’azienda della Camera di Commercio Riviere di Liguria che esiste nella sua struttura originaria dal 1961.
Scopri la storia e la sua missione nell’intervista al dott. Giovanni Minuto, Direttore Generale del CeRSAA.
I consigli di Chiara Vio
I pelandroni e il loro uso in cucina.
Chiara Vio, una TipaCosì suggerisce come utilizzare i pelandroni in cucina. Piccoli nel pesto, grandi con le patate.
I consigli di Chiara Vio
I fagiolini Pelandroni
Il “pelandrone”, originariamente noto come il fagiolino Bobis di Albenga, andrebbe aggiunto ai 4 di Albenga, per formare un quintetto tipicodi questo territorio. Chiara Vio, la nostra Tipa Così, ce ne narra le caratteristiche.
I consigli di Chiara Vio
L’Aglio di Vessalico e il suo uso in cucina.
Chiara Vio, una TipaCosì vera, dopo averci raccontato le caratteristiche dell’Aglio di Vessalico, prosegue spiegandoci come lo si utilizza in cucina.
I consigli di Chiara Vio
Le caratteristiche dell’Aglio di Vessalico
Approfondiamo la conoscenza dell’aglio di Vessalico. Poco noto, come le sue caratteristiche organolettiche, è frutto di quella terra aspra rubata alle montagne. Cresce a metà strada fra il mare e i monti, fra la piana di Albenga e l’Alta Valle Arroscia. Qui l’agricoltura si fa eroica..scopri di più con i nostri consigli.
I consigli di Chiara Vio
Il prezzemolo riccio in cucina.
Da “I consigli di Chiara” una vera TipaCosì proseguiamo alla scoperta del prezzemolo riccio e dei suoi utilizzi in cucina.
I consigli di Chiara Vio
Chiara Vio, una vera TipaCosì!
Scopriamo insieme come utilizzare al meglio i frutti della terra di Albenga, conoscendo proprietà, aneddoti e usi in cucina dei nostri ortaggi e delle nostre erbe aromatiche. Iniziamo con un bel ricciolino…il Prezzemolo riccio.
Minestrone ligure
Il minestrone ligure è un piatto di verdure, di terra, tipico della Liguria che ha le sue origini sul mare.
Trovi il Minestrone alla Ligure fra le ricette TipicoSì.
Cappon magro
Il Cappon Magro è considerata la regina delle insalate ma per noi Liguri è uno dei piatti più ambigui, perché è il trionfo “dell’ipocrisia”. Il nome del piatto fa subito pensare al cappone, un volatile…magro, che vuole dire senza grassi. Niente di più improbabile!
Qui invece non c’è il cappone; c’è invece una grande ricchezza di verdure, di pesci, non tanto pregiati, di molluschi, come le cozze, e di crostacei. È un gran piatto, delicatissimo e prezioso e proprio per questo va rispettato fino in fondo.
Trovi gli strozzapreti alla ligure nella pagina delle ricette TipicoSì.
Pansotti agli spinaci
La pasta ripiena ligure è caratterizzata da una sfoglia leggerissima e un ripieno solitamente di verdure. Come i Pansotti agli spinaci.
Questo e altri piatti li trovi alla pagina ricette TipicoSì.
Strozzapreti alla ligure
In varie cucine, fra le quali anche quella Ligure, ci sono dei piatti che ricorrono: strozzapreti e strozzamariti sono fra questi.
Trovi gli strozzapreti alla ligure nella pagina delle ricette TipicoSì.
LASAGNE al pesto con Basilico di Albenga
Le lasagne sono uno dei piatti forti della cucina ligure, ma differiscono dalle lasagne alla Bolognese perché preparate con il pesto.
Questo e altri piatti li trovi alla pagina ricette TipicoSì.
Mugnarelle o Frisceui
Verdure fritte che ad Alassio si chiamano mugnarelle e se passate in pastella si diventano i “friscioei”. Ne parlano Stefano Pezzi, giornalista e scrittore della riviera di Ponente, e Claudio Pasquarelli, chef dell’hotel-ristorante Claudio, a Bergeggi.
Trovi le Mugnarelle nella pagina delle ricette TipicoSì.
VELLUTATA
di zucchine trombetta
Un piatto gustoso e delicato, narrato dallo Chef Claudio di Bergeggi: la vellutata di zucchine trombetta. Si uò degustare calda o fredda, d’inverno o d’estate.
Questo e altri piatti li trovi alla pagina ricette TipicoSì.
Frittata di Bastardelle
Il racconto sulla scoperta delle Bastardelle da parte dello chef Claudio e le note curiose sulle Zucchine Trombetta di Albenga narrate da Stefano Pezzi, giornalista e scrittore della riviera di Ponente.
Qui trovi tutte le ricette TipicoSì.
Le FRAGOLE Mara de Bois
Nelle fragole della varietà Mara de Bois ritroviamo il profumo inebriante delle fragoline di bosco e la loro persistenza al palato.
Coltivate in serra nella piana di Albenga sono fragole a Km zero con il minimo impatto ambientale.
La coltivazione è aiutata dalla presenza dei bombi, preziosi alleati dell’agricoltura biodinamica.
CHEF Claudio
Chef Claudio Pasquarelli, meglio noto come Chef Claudio di Bergeggi, ha celebrato nel giugno del 2023 i 40 anni di carriera. Tutti vissuti nel mondo della ristorazione, sino a conquistare la stella Michelin…a cui ha rinunciato per trasformare il suo “da Claudio” in un Boutique Hotel, il cui ristorante è aperto solamente agli ospiti dell’Hotel.
Cucina del territorio, riscoperta dei prodotti della terra e un’attenzione maniacale nel selezionare solo la migliore materia prima proveninte dalla terra, dalle montagne e dal mare, nel rispetto dei piccoli produttori locali. Questa è la visione di Chef Claudio, pluridecorato davanti ai fornelli.
La CARBUNERA
La Liguria sembra una terra di mare, ma nei piatti troviamo soprattutto verdure e montagna. Le verdure sono alla base della nostra alimentazione.
La “carbunera” sembra un piatto molto semplice e invece è un piatto molto difficile. Le verdure tagliate, lunghe e strette, cotte ognuna con la sua giusta consistenza, devono rimanere croccanti tanto da riuscire a stare dritte.
