cenni storici
Cipollotto rosso di Albenga
Il cipollotto rosso di Albenga è uno degli ortaggi più identitari della Piana ingauna, legata a una tradizione contadina che affonda le radici in epoca medievale. I terreni alluvionali del fiume Centa, profondi e ben drenati, hanno da sempre offerto le condizioni ideali per questo ortaggio dal carattere straordinario: dolce, succoso e dal colore rosso-violaceo intenso che lo distingue a colpo d’occhio.
Di generazione in generazione, le famiglie agricole della Piana hanno custodito e selezionato le sementi locali, preservando un ecotipo autoctono irriproducibile altrove. Il cipollotto rosso TipicoSì nasce oggi dal lavoro delle aziende associate alla Cooperativa Ortofrutticola di Albenga, che ne garantisce filiera corta, tracciabilità e rispetto delle pratiche tradizionali.
Il cipollotto rosso di Albenga a marchio TipicoSì può essere acquistato presso l’Ortoshop della Cooperativa L’Ortofrutticola di Albenga, in regione Massaretti 30/1 – Fraz. Bastia di Albenga (SV).
Per informazioni telefonare al numero 331 6169770
coltivazione
Coltivazione
Il cipollotto rosso di Albenga ha una caratteristica unica: lo stesso ortaggio si raccoglie in due momenti diversi, dando origine a due prodotti distinti.
In primavera-estate viene venduto come cipollotto, raccolto fresca e legato in mazzi da cinque, con la radice intatta e le foglie verdi.
Se lasciato maturare in campo, si trasforma nella classica cipolla rotonda, molto schiacciata, dal colore viola intenso e dalla lunga conservabilità.
La coltivazione segue i principi dell’agricoltura integrata, nel rispetto del suolo e della biodiversità locale. Il microclima della Piana ingauna, mitigato dalla vicinanza al mare e riparato dai rilievi delle Alpi Liguri, favorisce una maturazione lenta che concentra zuccheri naturali e sostanze aromatiche nel bulbo.
I cipollotti vengono puliti e lavati prima della vendita; le cipolle mature, invece, sono lasciate con le tuniche esterne intatte per preservarne la qualità nel tempo.
caratteristiche e utilizzo
Caratteristiche e utilizzo in cucina
Il cipollotto rosso di Albenga TipicoSì si distingue per il sapore dolce e la notevole digeribilità, qualità che la rendono eccellente anche a crudo.
In estate è protagonista del classico condiglione con i pomodori cuore di bue, dove si usano sia il bulbo sia le foglie verdi. Proprio le foglie, dal gusto delicato, entrano nell’impasto delle focacce e sono la base ideale per vellutate profumate. Quando il bulbo raggiunge la piena maturità, la cipolla rossa si presta a ripieni, frittate e sughi. In inverno, è un abbinamento tradizionale con la bagna cauda.
Dal punto di vista nutrizionale è ricco di flavonoidi e vitamina C, apprezzato tanto nella cucina quotidiana quanto nelle preparazioni più elaborate. Venduto fresco come cipollotto o stagionata come cipolla rotonda, è distribuita ai ristoranti della riviera ligure e commercializzata anche in Piemonte e Lombardia, segno di una qualità riconosciuta ben oltre i confini locali.
Cipollotto rosso a km zero: un gesto che fa la differenza
Scegliere il cipollotto rosso di Albenga TipicoSì significa portare in tavola qualità autentica, tradizione e rispetto per la terra. Ogni bulbo racconta la storia delle famiglie agricole della Piana di Albenga che, con dedizione quotidiana, continuano a coltivare uno dei tesori più preziosi dell’orticoltura ligure.
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