cenni storici
Una storia che affonda nelle radici della Piana di Albenga
Nella Piana di Albenga le radici amare fanno parte della cultura contadina da generazioni. Nulla veniva sprecato: ogni prodotto di stagione trovava il suo posto in cucina. Questo territorio alluvionale, fertile e leggermente sabbioso, è l’habitat perfetto per un ortaggio rustico come la radice amara, capace di crescere con poca acqua e in terreni dove altre colture non avrebbero lo stesso successo.
Così, nel tempo, queste radici dal gusto deciso sono diventate un ingrediente tipico della tradizione ligure, apprezzato per le sue naturali proprietà depurative e per quel carattere autentico che parla di storia e territorio.
Le radici amare a marchio TipicoSì può essere acquistato presso l’Ortoshop della Cooperativa L’Ortrofrutticola di Albenga, in regione Massaretti 30/1 – Fraz. Bastia di Albenga (SV).
Per informazioni telefonare al numero 331 6169770
coltivazione
Pazienza, cura e artigianalità
Le radici amare TipicoSì nascono nelle aziende agricole della Cooperativa Ortofrutticola di Albenga, dove la coltivazione segue ancora ritmi lenti e naturali. La semina avviene in appezzamenti selezionati per struttura e capacità di drenaggio, con terreni molto sabbiosi che garantiscono lo sviluppo corretto delle radici.
Si parte spesso da una campionatura di radici che vengono selezionate, legate in balle e successivamente trapiantate in un terreno riparato, dove ricevono tutte le cure necessarie per permettere alla pianta di “aspirare” e formare una vera e propria radice di buona pezzatura.
Dopo lo sviluppo completo, il prodotto viene estirpato e ripulito con setacci a maglie diverse, che separano la terra dalle radici utili, fino a ottenere il materiale perfetto per la trasformazione e la vendita. Il ciclo segue anche i ritmi naturali: la pianta vive orientativamente da giugno ai primi di luglio, e poi si procede alla raccolta tra l’inizio e la metà di novembre, quando le radici hanno raggiunto le caratteristiche ottimali.
caratteristiche e utilizzo
Gusto autentico della Riviera Ligure
La radice amara ha una forma allungata, una polpa compatta e un colore chiaro che racconta la sua purezza. Il sapore è tipicamente amarognolo, ma nel corso degli anni questa nota si è leggermente attenuata, mantenendo comunque quel carattere deciso che la rende unica. È una radice ricca di proprietà salutari, ideale per chi cerca ingredienti depurativi e leggeri, ma allo stesso tempo dal profilo gustativo ben definito.
In cucina il metodo più semplice per valorizzarla è cuocerla bollita e servirla con olio e sale, esaltandone l’essenzialità. Molti la considerano perfetta quando è cotta al forno, magari tagliata a fette e abbinata alla salsiccia, dove la sua nota amara bilancia alla perfezione la parte più grassa del piatto.
Si può comunque gustare in numerosi modi:
- lessata e condito con olio extravergine ligure e limone,
- saltata in padella con aglio ed erbe aromatiche della Riviera di Ponente,
- abbinata a uova o formaggi delicati, per ricette semplici ma ricche di personalità.
Perfette per chi cerca sapori genuini e profondamente legati al territorio, le radici amare TipicoSì portano in tavola tutta l’essenza della tradizione ligure.
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