origini
Scorzonera
La scorzonera, nota anche come barba di becco, è un ortaggio antico, coltivato in Europa già ai tempi dei Greci e dei Romani. Il nome potrebbe derivare dal catalano escurco, riferito al morso di vipera, poiché in passato la radice era ritenuta un rimedio naturale contro i veleni.
Un prodotto che nel corso degli anni è andato un po’ a finire nel dimenticatoio, però tipico della tradizione culinaria della Piana di Albenga. La scorza nera, radice che debitamente lavata diventa bianca, rappresenta l’elemento principale di piatti che fanno parte della storia della cucina ligure.
Oggi la scorzonera continua a essere apprezzata soprattutto in Piemonte, Liguria e Veneto, dove è conosciuta anche come “asparago d’inverno” per il suo sapore fresco e delicato.
La scorzonera a marchio TipicoSì può essere acquistata presso l’Ortoshop della Cooperativa L’Ortrofrutticola di Albenga, in regione Massaretti 30/1 – Fraz. Bastia di Albenga (SV).
Per informazioni telefonare al numero 331 6169770
caratteristiche
Coltivazione
La coltivazione della scorzonera è semplice, adatta ai terreni sabbiosi e drenati come quelli della Piana di Albenga. Coltivata in zone collinari e montane, dai 300 fino ai 900 metri di altitudine, la scorzonera è una pianta biennale che si semina in primavera, preferibilmente da marzo a maggio, e viene raccolta in autunno e inizio inverno.
Rustica e resistente al freddo, può restare nel terreno a lungo, garantendo un raccolto scalare senza particolari trattamenti. Ama il sole, richiede irrigazioni moderate e soffre i ristagni idrici. Una coltura ideale per chi cerca un ortaggio poco esigente ma di grande resa, perfetta per gli agricoltori della valle che cercano produzioni autentiche e sostenibili.
La scorzonera si presenta con radici lunghe, sottili e bianche, caratterizzate da un sapore dolce e leggermente amarognolo che ricorda il gusto dell’asparago. È buona sia nella semplicità di una cucina proprio tipicamente contadina, dove viene semplicemente bollita e poi condita con un pochino d’olio, sia in preparazioni più elaborate come il celebre Cappon Magro, dove la scorzonera è un elemento principale riconosciuto da chef, anche di fama.
Si presta perfettamente, inoltre, a essere impanata e fritta o utilizzata in numerose altre ricette della tradizione ligure. In generale fa bene come tutte le radici: ha molteplici proprietà depurative ed è una fonte naturale di energia.
proprietà untrizionali e uso in cucina
Proprietà nutrizionali
Le proprietà della scorzonera la rendono un alimento prezioso nella dieta quotidiana.
È ricca di:
- vitamine e sali minerali
- inulina e levulina, utili per la digestione e il benessere intestinale
- un basso apporto calorico, ideale per chi segue una dieta leggera
Per questo è considerata una fonte naturale di energia, consigliata anche in regimi alimentari ipocalorici.
Uso in cucina
La scorzonera è un ortaggio molto versatile e facile da usare in cucina. Può essere:
- lessata e condita con olio e limone
- fritta o gratinata
- aggiunta a zuppe, vellutate e contorni
- utilizzata come base per piatti vegetariani leggeri
- protagonista di piatti storici come il Cappon Magro
Il suo sapore delicato si presta bene sia a ricette tradizionali sia a preparazioni creative. La cosa più bella è che oltre a far bene è pure buona.
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