origini
Origini e legame con il territorio
La Piana di Albenga, straordinaria culla dell’orticoltura ligure racchiusa tra il mare e le montagne del Ponente, è un territorio unico dove la tradizione agricola si sposa con una qualità senza compromessi. È in questo scenario che, accanto alla celebre Zucchina Trombetta, nasce e si sviluppa la produzione dello Zucchino Ortano (noto localmente anche come Zucchino Chiaro).
Sebbene rispetto alla Trombetta sia considerato un prodotto meno strettamente esclusivo dal punto di vista della storicità locale, lo Zucchino Ortano rappresenta una colonna portante dell’economia agricola e delle produzioni della Piana di Albenga. Qui i coltivatori hanno saputo integrarlo perfettamente nel microclima locale, valorizzandone la forza biologica e trasformandolo in un’eccellenza orticola apprezzata per la sua spiccata dolcezza e la freschezza assoluta garantita dalla filiera corta di TipicoSì.
Lo zuchino ortano a marchio TipicoSì può essere acquistato presso l’Ortoshop della Cooperativa L’Ortrofrutticola di Albenga, in regione Massaretti 30/1 – Fraz. Bastia di Albenga (SV).
Per informazioni telefonare al numero 331 6169770
coltivazione
La Coltivazione e la sostenibilità
La coltivazione dello zucchino ortano ad Albenga si è profondamente evoluta negli ultimi anni, orientandosi verso una filosofia produttiva a bassissimo impatto ambientale, a tutela della terra, degli operatori e del consumatore finale.
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Clima e terreno ideale: È una pianta che predilige climi miti e stabili, e soffre particolarmente gli sbalzi eccessivi di temperatura tra il giorno e la notte. Per questa ragione, nel periodo tardo-primaverile, estivo e autunnale, la sua coltivazione avviene prevalentemente in pieno campo. Il terreno perfetto deve essere sciolto, ricco di sostanza organica e dotato di un ottimo drenaggio, poiché i ristagni idrici non sono tollerati e danneggerebbero la pianta.
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Nutrizione naturale: Per assicurare uno sviluppo rapido, vigoroso e ben proporzionato della struttura della pianta e del frutto stesso, è fondamentale una ricca concimazione organica di fondo.
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Lotta biologica e zero chimica: Lo zucchino ortano è una pianta forte per natura. La straordinaria evoluzione agronomica della Piana di Albenga permette oggi di ridurre i trattamenti fitosanitari a un livello quasi nullo. Le avversità e i parassiti vengono controllati in modo del tutto naturale attraverso il lancio mirato di insetti utili predatori. Nei rari casi in cui si presentino altre patologie fungine (come il mal bianco), si interviene esclusivamente con elementi minerali già presenti in natura, come lo zolfo e il rame.
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Raccolta giornaliera: Trattandosi di un ortaggio a crescita rapidissima, lo zucchino richiede una rigorosa raccolta giornaliera. Questo permette di staccare il frutto al perfetto grado di maturazione e garantisce l’assenza totale di interventi chimici a ridosso del consumo.
caratteristiche e utilizzo
Utilizzo in Cucina
Dal punto di vista gastronomico, lo zucchino ortano si distingue per un aspetto estetico estremamente invitante, caratterizzato da una buccia verde chiaro e brillante, e per un profilo organolettico d’eccellenza. Al palato rivela una dolcezza spiccata e una delicatezza che non temono il confronto con altri ortaggi più blasonati.
Grazie alla sua polpa soda, compatta e povera d’acqua, si presta a innumerevoli interpretazioni nella cucina mediterranea:
- A Crudo: la freschezza della raccolta giornaliera lo rende ideale da consumare crudo, tagliato a lamelle sottili in insalata o carpaccio, condito semplicemente con un filo di olio extravergine di oliva ligure.
- Cotture veloci: saltato in padella a fuoco vivo con un tocco di aglio e basilico, mantiene una consistenza croccante e compatta senza sfaldarsi, perfetto come contorno per piatti di pesce o per condire una pasta leggera.
- I fiori di zucca: lo zucchino ortano sviluppa un fiore grande, carnoso e persistente. I fiori sono straordinari da fare ripieni al forno secondo la tradizione ligure, oppure fritti in una pastella leggera e croccante.
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